ANDREA QUERCIA

TARTARE DI GAMBERI E MELA VERDE. Prendere tre (3) gamberi rossi per commensale. Pulire e togliere l’ intestino dai gamberi ( è quel filo nero sul dorso). Tagliarli (al coltello) grossolanamente. Prendere uno spicchio di mela verde e tagliarlo a dadini piccolissimi tenendo la buccia verde. Mescolare i gamberi con la mela aggiungendo un filo d’olio evo ed una grattugiata di pepe nero.

Per la salsa: Emulsionare olio evo con succo di lime ed una grattata di zenzero.

Abbinamento consigliato: Sauvignon (meglio se neozelandese).

Andrea Quercia

La ricetta è di Andrea Quercia – Chef Tretazze

Buon appetito …

IL Direttore

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